Mayonnaise au mixeur plongeant : la méthode qui ne rate pas

Au mixeur plongeant, la mayonnaise se fait en moins d’une minute : mettez tous les ingrédients dans un gobelet étroit, posez le pied au fond, mixez sans bouger jusqu’à ce que la sauce blanchisse, puis remontez lentement. Le secret tient au gobelet : à peine plus large que le pied.

Les ingrédients

Pour un bol de mayonnaise (repère d’usage, à ajuster) :

• 1 jaune d’œuf (ou un œuf entier pour une version plus légère)
• 1 cuillère à café de moutarde
• 20 à 25 cl d’huile neutre (tournesol, colza)
• 1 trait de vinaigre ou de jus de citron
• Sel, poivre

La méthode

1. Versez dans le gobelet le jaune, la moutarde, le vinaigre, le sel, puis l’huile par-dessus.
2. Laissez reposer quelques secondes : le jaune se dépose au fond.
3. Plongez le mixeur jusqu’au fond et démarrez sans bouger.
4. Quand la sauce blanchit et épaissit au fond, remontez très lentement pour incorporer l’huile restante.
5. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement.

Si elle ne prend pas

Videz la sauce ratée dans un bol, remettez un jaune et une cuillère de moutarde dans le gobelet propre, puis ajoutez la sauce ratée petit à petit en mixant.

Le choix du mixeur est expliqué dans notre guide du mixeur plongeant : un modèle à pied inox et gobelet fourni, comme le Bosch ErgoMixx, convient parfaitement.