Glace maison sans sorbetière : la méthode qui marche

Sans sorbetière, la clé est de casser les cristaux pendant la prise : on brasse la préparation toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures au congélateur. Encore plus simple : la glace à la crème fouettée et au lait concentré sucré, qui reste souple sans brassage et sans œufs. Pour les sorbets, une purée de fruits bien mûrs et un sirop suffisent.

Trois méthodes

Faire une glace sans sorbetière.

Méthode	Base	Brassage	Résultat
Brassage au congélateur	Crème anglaise ou base lait et crème	Toutes les 30 min, 2 à 3 h	Proche d'une glace turbinée
Crème fouettée et lait concentré	Crème entière montée, lait concentré sucré	Aucun	Souple, très riche
Sorbet aux fruits	Purée de fruits, sirop, citron	2 ou 3 fois	Frais, un peu plus cristallin

La méthode du brassage

1. Préparez la base et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
2. Versez-la dans un récipient large et peu profond : elle prend plus vite.
3. Toutes les 30 minutes, brassez énergiquement à la fourchette ou au fouet, en ramenant les bords gelés vers le centre.
4. Après 2 à 3 heures, laissez prendre jusqu’à la texture voulue.

Quand passer à la sorbetière

Si vous faites des glaces chaque semaine, une sorbetière fait gagner du temps et donne une texture plus régulière. Voir notre guide de la sorbetière et celui du Ninja CREAMi.

Une sorbetière à cuve, une à compresseur

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