Recette de glace maison à la vanille (base crème anglaise)
Lait, crème, jaunes, sucre et vanille cuits en crème anglaise, refroidis puis turbinés : la glace maison, et les variantes chocolat, café ou fraise.
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La glace maison la plus onctueuse part d’une crème anglaise : 50 cl de lait, 20 cl de crème, 5 jaunes d’œufs, 120 g de sucre et une gousse de vanille. On la cuit jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère, on la refroidit plusieurs heures, puis on la turbine en sorbetière. La cuisson de la crème anglaise évite de servir des œufs crus.
Les ingrédients
Pour environ un litre de glace (repère d’usage) :
- 50 cl de lait entier
- 20 cl de crème liquide entière
- 5 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait)
La méthode
- Faites chauffer le lait et la crème avec la gousse fendue et grattée.
- Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
- Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis remettez sur feu doux.
- Remuez sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, sans bouillir.
- Filtrez, laissez refroidir, puis gardez au moins quatre heures au réfrigérateur.
- Turbinez en sorbetière selon la notice, puis placez au congélateur pour raffermir.
Les variantes
- Chocolat : ajoutez 100 g de chocolat noir fondu dans la crème chaude.
- Café : faites infuser 2 cuillères à soupe de café moulu dans le lait, filtrez.
- Fraise : remplacez la moitié du lait par 300 g de purée de fraises ajoutée à la crème refroidie.
Pour turbiner la glace
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Questions fréquentes
Peut-on faire une glace sans œufs ?
Oui : mélangez simplement lait, crème et sucre avec l'arôme choisi. La glace sera moins onctueuse qu'avec une crème anglaise, mais plus rapide.
Combien de temps se garde une glace maison ?
Au congélateur, dans une boîte fermée. Elle durcit avec le temps : sortez-la quelques minutes avant de servir.
Pourquoi ma glace est pleine de cristaux ?
La base n'était pas assez froide avant de la turbiner, ou la cuve de la sorbetière n'était pas assez congelée. Refroidissez la base plusieurs heures au réfrigérateur.
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Sources
- Anses : qu'est-ce que la salmonellose et comment s'en prémunir ?, consulté le 11 octobre 2026