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Glaces et sorbets

Recette de sorbet maison aux fruits

Un sirop de sucre, de la purée de fruits, un peu de citron : la recette du sorbet maison en sorbetière, les proportions repères, et les fruits qui marchent le mieux.

  • Mis à jour le
  • 2 min de lecture

Le sorbet maison, c’est de la purée de fruits allongée d’un sirop de sucre et relevée d’un peu de citron, puis turbinée en sorbetière. En repère : 500 g de purée de fruits, 150 g de sucre, 15 cl d’eau, le jus d’un demi-citron. Refroidissez bien le mélange avant de le turbiner.

Les ingrédients

Pour environ 75 cl de sorbet (repère d’usage) :

  • 500 g de fruits mixés (fraises, framboises, mangue, pêches)
  • 150 g de sucre
  • 15 cl d’eau
  • Le jus d’un demi-citron

La méthode

  1. Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète, laissez refroidir.
  2. Mixez les fruits, filtrez les pépins si besoin.
  3. Mélangez purée, sirop froid et jus de citron.
  4. Gardez au moins deux heures au réfrigérateur.
  5. Turbinez en sorbetière selon la notice, puis raffermissez au congélateur.

Pour turbiner le sorbet

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Voir notre guide de la sorbetière

Pour une glace crémeuse, voyez la recette de glace maison.

Questions fréquentes

Pourquoi mon sorbet est dur comme de la glace ?

Il manque de sucre : le sucre empêche l'eau de former de gros cristaux. Respectez les proportions, et sortez le sorbet quelques minutes avant de servir.

Peut-on réduire le sucre ?

Un peu, avec des fruits très mûrs et sucrés. Trop peu de sucre donne un sorbet granuleux et très dur.

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