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Bonne Tablée
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Crêpes, gaufres et goûters

Recette de crêpes sans gluten : riz, sarrasin ou maïs

Farine de riz et fécule, ou sarrasin : deux pâtes à crêpes sans gluten, les proportions, et les précautions pour une personne cœliaque (farines certifiées).

  • Mis à jour le
  • 2 min de lecture

Pour des crêpes sans gluten proches des crêpes classiques, mélangez 150 g de farine de riz et 100 g de fécule de maïs, avec 3 œufs, 50 cl de lait, 2 cuillères à soupe d’huile et une pincée de sel. Pour un goût plus rustique, prenez la pâte au sarrasin, naturellement sans gluten.

Les ingrédients

Pour une douzaine de crêpes (repère d’usage) :

  • 150 g de farine de riz
  • 100 g de fécule de maïs
  • 3 œufs
  • 50 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe d’huile neutre
  • 1 pincée de sel, sucre selon le goût

La méthode

  1. Mélangez farine de riz, fécule, sel et sucre.
  2. Ajoutez les œufs, puis le lait petit à petit en fouettant, puis l’huile.
  3. Laissez reposer 30 minutes : la farine de riz s’hydrate.
  4. Remuez avant chaque louche (la fécule se dépose au fond) et cuisez dans une poêle chaude.

La recette de base au blé est dans notre pâte à crêpes classique.

Pour cuire les crêpes

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Questions fréquentes

Quelle farine pour des crêpes sans gluten ?

Un mélange de farine de riz et de fécule (maïs ou pomme de terre) donne des crêpes proches de celles au blé. Le sarrasin donne des galettes au goût plus marqué.

Les crêpes sans gluten sont-elles adaptées à une personne cœliaque ?

Seulement si tous les ingrédients sont garantis sans gluten (mention sur l'emballage) et si le matériel est propre : une poêle ou un fouet ayant servi à de la farine de blé peut en laisser des traces.

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