Recette des gaufres de Bruxelles : légères et rectangulaires

La gaufre de Bruxelles est légère et croustillante, faite d’une pâte levée liquide allégée de blancs en neige. Pour une douzaine : 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger fraîche, 50 cl de lait tiède, 30 cl d’eau, 4 œufs séparés, 150 g de beurre fondu, une pincée de sel et un peu de sucre. Cuisez-la dans un gaufrier à alvéoles profondes.

Les ingrédients

Pour une douzaine de gaufres (repère d’usage) :

• 500 g de farine de blé
• 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure sèche)
• 50 cl de lait tiède
• 30 cl d’eau tiède
• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 150 g de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de sucre, 1 pincée de sel

La méthode

1. Délayez la levure dans un peu de lait tiède.
2. Mélangez la farine et le sucre, ajoutez les jaunes, le lait et l’eau petit à petit, puis la levure et le beurre fondu.
3. Laissez lever une heure, couvert, à température ambiante.
4. Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les délicatement.
5. Cuisez dans un gaufrier très chaud jusqu’à ce que la gaufre soit dorée et sèche.

Pour les gaufres de Bruxelles

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Pour la gaufre briochée au sucre perlé, voyez la gaufre de Liège.