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Crêpes, gaufres et goûters

Recette des gaufres de Liège au sucre perlé

Une pâte levée briochée, beaucoup de beurre et du sucre perlé qui caramélise : la recette des gaufres de Liège, la levée et la cuisson.

  • Mis à jour le
  • 2 min de lecture

La gaufre de Liège est une pâte levée briochée, riche en beurre, dans laquelle on ajoute du sucre perlé au dernier moment. Pour une douzaine : 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger fraîche, 15 cl de lait tiède, 2 œufs, 250 g de beurre mou, 250 g de sucre perlé, une pincée de sel. Laissez lever, formez des boules, cuisez dans un gaufrier à plaques de Liège.

Les ingrédients

Pour une douzaine de gaufres (repère d’usage) :

  • 500 g de farine de blé
  • 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure sèche)
  • 15 cl de lait tiède
  • 2 œufs
  • 250 g de beurre mou
  • 250 g de sucre perlé
  • 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé

La méthode

  1. Délayez la levure dans le lait tiède.
  2. Mélangez la farine, le sel et le sucre vanillé, ajoutez les œufs et le lait à la levure, pétrissez.
  3. Incorporez le beurre mou petit à petit jusqu’à une pâte souple.
  4. Laissez lever au moins une heure à température ambiante, couvert.
  5. Incorporez le sucre perlé, formez des boules d’environ 100 g, laissez reposer 15 minutes.
  6. Cuisez dans un gaufrier bien chaud, à température moyenne, jusqu’à ce que le sucre caramélise.

Pour les gaufres de Liège

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Voir notre guide du gaufrier de Liège

Pour la gaufre rectangulaire et légère, voyez la gaufre de Bruxelles.

Questions fréquentes

Où trouver du sucre perlé ?

En grande surface au rayon pâtisserie, ou en épicerie fine. Le sucre perlé « spécial gaufres » a de gros grains qui ne fondent pas tout à fait et caramélisent à la cuisson.

Faut-il un gaufrier spécial ?

Des plaques de Liège, aux alvéoles irrégulières et moins profondes, donnent la vraie forme. Un gaufrier de Bruxelles fonctionne, mais le sucre caramélisé y colle davantage.

Comment nettoyer le caramel sur les plaques ?

Laissez tiédir le gaufrier débranché, puis retirez le caramel avec un papier absorbant humide ou une spatule en bois. Les plaques amovibles se lavent plus facilement.

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