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Crêpes, gaufres et goûters

Recette des crêpes Suzette : le beurre à l'orange

Des crêpes fines nappées d'un beurre au sucre, au zeste et au jus d'orange, parfumé à la liqueur d'orange : la recette des crêpes Suzette, flambées ou non.

  • Mis à jour le
  • 2 min de lecture

Les crêpes Suzette sont des crêpes fines réchauffées dans un beurre à l’orange : beurre, sucre, zeste et jus d’orange, et une liqueur d’orange. Préparez d’abord une pâte à crêpes classique un peu sucrée, cuisez des crêpes très fines, puis faites la sauce à la poêle et pliez-y les crêpes en quatre.

Les ingrédients

Pour 4 personnes (repère d’usage) :

  • 12 crêpes fines (voir la pâte classique)
  • 80 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 2 oranges non traitées (zeste et jus)
  • 4 cuillères à soupe de liqueur d’orange

La méthode

  1. Prélevez le zeste d’une orange, pressez les deux.
  2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec le sucre jusqu’à un léger caramel.
  3. Versez le jus et le zeste, laissez réduire quelques minutes en sirop.
  4. Ajoutez la liqueur et laissez-la réduire un instant (ou flambez si vous en avez l’habitude).
  5. Passez chaque crêpe dans la sauce, pliez-la en quatre, et servez nappé.

Pour des crêpes bien fines

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Questions fréquentes

Faut-il flamber les crêpes Suzette ?

Non, ce n'est pas obligatoire. Sans flamber, laissez simplement la liqueur réduire quelques instants dans la sauce chaude.

Quelle liqueur pour les crêpes Suzette ?

Une liqueur d'orange (Grand Marnier, Cointreau ou triple sec). Pour une version sans alcool, remplacez-la par du jus d'orange et un peu de zeste en plus.

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