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Cocottes et ustensiles

Pain en cocotte en fonte : la méthode et la bonne cocotte

Pourquoi le pain réussit en cocotte, quelle taille choisir, température et temps de cuisson, couvercle puis découvert : la méthode du pain cocotte en fonte.

  • Mis à jour le
  • 2 min de lecture
Sommaire
  1. Pourquoi ça marche
  2. La méthode, étape par étape
  3. Quelle cocotte pour le pain
  4. Émaillée ou brute

Le pain cuit en cocotte en fonte gonfle mieux et forme une belle croûte parce que le couvercle retient la vapeur de la pâte au début de la cuisson. La méthode courante : préchauffer four et cocotte à 240 à 250 °C, cuire environ 30 minutes couvert, puis 10 à 15 minutes découvert. Une cocotte ronde de 24 cm convient à un pain de 500 g de farine.

Pourquoi ça marche

Au début de la cuisson, la pâte dégage de la vapeur. Dans une cocotte fermée, cette vapeur reste autour du pain : la croûte reste souple, le pain peut se développer au maximum. Une fois le couvercle retiré, l’air sec du four dore et durcit la croûte. La fonte, préchauffée, donne aussi un coup de chaleur immédiat par le fond.

La méthode, étape par étape

Pain en cocotte

Quelle cocotte pour le pain

Taille de cocotte et taille de pain.
CocottePainExemple
Ronde 22 cmPetit pain, environ 350 g de farineStaub 22 cm
Ronde 24 cmEnviron 500 g de farineStaub 24 cm, Le Creuset 24 cm, Overmont 24 cm
Ronde 26 à 28 cmGros pain, 700 g de farine et plusStaub 26 cm, Overmont 28 cm
Ovale 29 à 31 cmPain allongé, type bâtardLe Creuset ovale 29 cm
Taille de cocotte et taille de pain.

Émaillée ou brute

Les deux fonctionnent. L’émail clair peut se teinter à force de cuissons à vide à haute température ; c’est esthétique. Une fonte brute supporte très bien la chaleur, mais doit rester culottée.

Deux cocottes de 24 cm pour le pain maison

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Pour entretenir la cocotte après ces cuissons à vide, voyez nettoyer une cocotte en fonte.

Questions fréquentes

Quelle est la température de cuisson du pain dans une cocotte en fonte ?

Les recettes courantes préchauffent four et cocotte à 240 à 250 °C, cuisent environ 30 minutes couvert, puis 10 à 15 minutes découvert pour dorer la croûte. Vérifiez la température maximale de votre bouton de couvercle.

Quelle taille de cocotte pour faire du pain ?

Une cocotte ronde de 24 cm (3,8 à 4,3 L) convient à un pain d'environ 500 g de farine. Pour un pain plus gros, prenez une 26 cm ; une ovale donne un pain allongé.

Pourquoi cuire le pain en cocotte ?

La cocotte fermée garde la vapeur dégagée par la pâte : la croûte reste souple au début, le pain gonfle bien, puis le passage à découvert la rend croustillante. C'est l'effet d'un four de boulanger à vapeur.

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