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Cocottes et ustensiles

Pot-au-feu au Cookeo : la recette en moins d'une heure

Plat de côtes, paleron, os à moelle, carottes, poireaux, navets : le pot-au-feu au Cookeo, la viande d'abord, les légumes ensuite, et le bouillon à servir à part.

  • Mis à jour le
  • 2 min de lecture

Au Cookeo, le pot-au-feu se cuit en deux temps : la viande d’abord, environ 35 à 40 minutes sous pression dans l’eau avec les aromates, puis les légumes, quelques minutes de plus. C’est un temps repère : la viande doit se défaire à la fourchette. Servez le bouillon à part, avec gros sel, moutarde et cornichons.

Les ingrédients

Pour 4 personnes (repères d’usage, selon la contenance de votre appareil) :

  • 1,2 kg de viande à pot-au-feu (plat de côtes, paleron, jarret)
  • 2 os à moelle
  • 4 carottes, 2 poireaux, 2 navets, 4 pommes de terre
  • 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 bouquet garni
  • Gros sel, poivre en grains
  • Eau jusqu’au repère maximal de la cuve

La méthode

  1. Mettez la viande, l’oignon, le bouquet garni, le sel et le poivre dans la cuve, couvrez d’eau sans dépasser le repère maximal.
  2. Fermez et lancez environ 35 à 40 minutes sous pression.
  3. Ouvrez, ajoutez les légumes en gros morceaux et les os à moelle.
  4. Relancez environ 10 minutes sous pression.
  5. Servez la viande et les légumes, le bouillon à part.

Les autres recettes et leurs temps sont dans nos recettes Cookeo ; pour un pot-au-feu traditionnel, la cocotte en fonte reste la référence.

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Questions fréquentes

Pourquoi cuire la viande et les légumes en deux temps ?

La viande demande bien plus de temps que les légumes. En deux temps, les légumes restent entiers et fondants au lieu de se défaire.

Que faire du bouillon ?

Servez-le en entrée avec des vermicelles, ou gardez-le au frais pour une soupe le lendemain. Dégraissez-le une fois froid : la graisse se fige en surface.

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