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Bonne Tablée
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Raclette, fondue et pierrade

Accompagnement pierrade : quoi servir avec la viande grillée

Pommes de terre, légumes à griller, salades, sauces froides et dessert : les accompagnements d'une pierrade, avec les quantités et une liste de courses.

  • Mis à jour le
  • 2 min de lecture
Sommaire
  1. Les accompagnements, par famille
  2. Les légumes sur la pierre
  3. Les pommes de terre
  4. La liste de courses pour six
  5. Et le dessert

Une pierrade se sert avec des pommes de terre, des légumes à griller sur la pierre, une salade verte et deux ou trois sauces froides. L’idée est de varier les textures sans alourdir : la viande est déjà au centre du repas. Prévoyez environ 200 g de pommes de terre et 150 g de légumes par adulte : ce sont des repères d’usage, à adapter.

Les accompagnements, par famille

Idées d'accompagnements et repères de quantité par adulte.
FamilleIdéesRepère par adulte
Pommes de terreEn robe des champs, grenailles rôties, quartiers au fourEnviron 200 g
Légumes à grillerCourgette, poivron, champignon, oignon, aubergineEnviron 150 g
SaladesSalade verte, taboulé, salade de cruditésUn grand saladier pour 6
Sauces froidesBéarnaise, tartare, aïoli, sauce au yaourt2 à 3 cuillères à soupe
PainBaguette, pain de campagneUn quart de baguette
Idées d'accompagnements et repères de quantité par adulte.

Les légumes sur la pierre

Coupez les légumes en tranches fines (5 mm environ) pour qu’ils cuisent au même rythme que la viande. Les champignons et les oignons rouges grillent très bien ; les tomates cerises coupées en deux aussi. Posez-les sur la pierre bien chaude, sans huile : ils saisissent et gardent leur croquant.

Les pommes de terre

Elles se préparent avant, en cuisine : au four en quartiers, en robe des champs ou en grenailles rôties. Gardez-les au chaud dans un plat couvert d’un torchon. Si votre appareil a des poêlons de raclette, une tranche de fromage par-dessus fait un accompagnement de plus.

La liste de courses pour six

Accompagnements
Sauces

Et le dessert

Après la viande, un dessert frais : salade d’agrumes, sorbet, fromage blanc aux fruits rouges. Si vous avez une sorbetière, c’est le moment de la sortir.

Pour la viande, voyez quelle viande pour une pierrade, et pour les sauces, nos sauces pour pierrade.

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Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'on mange avec une pierrade ?

Des pommes de terre (au four, en robe des champs ou sautées), des légumes à griller sur la pierre, une salade verte, et quelques sauces froides pour la viande.

Quels légumes mettre sur la pierrade ?

Des légumes qui cuisent vite en tranches fines : courgette, poivron, champignon, oignon, aubergine, tomate cerise. Coupez-les en tranches de 5 mm environ.

Quel dessert après une pierrade ?

Un dessert léger et frais : salade de fruits, sorbet, fromage blanc aux fruits rouges. Après un repas de viande, on évite les desserts trop riches.

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