Recette de la fondue chinoise : bouillon, viandes et sauces

La fondue chinoise, c’est un bouillon qui frémit au centre de la table et de fines tranches de viande, de poisson et de légumes que chacun y fait cuire. Préparez un bouillon de volaille parfumé au gingembre, à l’ail et à la citronnelle, comptez 150 à 200 g de viande et de poisson par personne, et trois sauces. Gardez le bouillon frémissant tout le repas.

Les ingrédients

Pour 4 personnes (repères d’usage) :

Le bouillon

• 1,5 à 2 litres de bouillon de volaille
• 1 morceau de gingembre frais en lamelles
• 2 gousses d’ail, 1 bâton de citronnelle écrasé
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 oignon nouveau

À cuire

• 600 à 800 g au total : bœuf tranché très fin, blanc de volaille, crevettes, poisson ferme
• Champignons, chou chinois, carottes en lamelles, brocoli
• Vermicelles de riz

Les sauces : sauce soja, sauce aigre-douce, sauce saté ou mayonnaise relevée.

La méthode

1. Faites infuser le bouillon avec les aromates 20 minutes à feu doux.
2. Tranchez la viande et le poisson très finement, disposez-les sur des assiettes séparées.
3. Versez le bouillon dans l’appareil et maintenez-le frémissant.
4. Chacun plonge ses morceaux dans une épuisette ou au bout d’une fourchette.
5. En fin de repas, ajoutez les vermicelles au bouillon et servez en soupe.

Pour garder le bouillon frémissant

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