Sauces pour pierrade : 8 sauces faciles à préparer

Béarnaise, tartare, aïoli, sauce au yaourt, sauce aigre-douce : huit sauces pour accompagner la viande d'une pierrade, avec les quantités et les accords.

Mis à jour le 11 octobre 2026
2 min de lecture
1 source citée

Sommaire

Huit sauces et leurs accords
Trois sauces express
Combien de bols

Avec une pierrade, deux ou trois sauces froides suffisent : une riche (béarnaise, aïoli), une fraîche (yaourt aux herbes) et une relevée ou sucrée-salée (barbecue, aigre-douce). Comptez deux à trois cuillères à soupe par adulte, toutes sauces confondues, servies dans de petits bols à partager.

Huit sauces et leurs accords

Sauces pour pierrade : base et accords.
Sauce	Base	Avec
Béarnaise	Jaunes d'œufs, beurre, échalote, estragon	Bœuf
Tartare	Mayonnaise, cornichons, câpres, herbes	Bœuf, poisson
Aïoli	Ail, huile d'olive, jaune d'œuf	Volaille, légumes, crevettes
Yaourt aux herbes	Yaourt, citron, ciboulette, menthe	Agneau, volaille, légumes
Barbecue	Ketchup, vinaigre, sucre, épices	Porc, volaille
Aigre-douce	Vinaigre, sucre, sauce soja	Porc, canard, crevettes
Moutarde à l'ancienne	Moutarde en grains, crème	Porc, bœuf
Sauce au poivre froide	Fromage frais, poivre concassé	Bœuf

Sauces pour pierrade : base et accords.

Trois sauces express

Sauce yaourt aux herbes

Un yaourt nature, le jus d’un demi-citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive, ciboulette et menthe ciselées, sel, poivre. Mélangez et gardez au frais. Elle allège le repas et va avec tout.

Sauce moutarde à l’ancienne

Deux cuillères à soupe de moutarde en grains, quatre cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, sel, poivre. Prête en une minute.

Sauce au poivre froide

Un pot de fromage frais, une cuillère à café de poivre concassé, un trait de crème pour l’assouplir. Idéale avec le bœuf.

Combien de bols

Pour six, trois bols de sauce posés aux deux bouts et au centre de la table évitent de faire circuler. Pour dix, doublez les bols plutôt que d’agrandir : chacun garde sa sauce à portée de main.

Pour la viande, voyez quelle viande pour une pierrade, et pour le reste du repas, nos accompagnements de pierrade.

Une pierrade pour six, une pour quatre

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Questions fréquentes

Quelles sauces servir avec une pierrade ?

Deux ou trois sauces suffisent : une sauce riche (béarnaise ou aïoli), une sauce fraîche (yaourt aux herbes) et une sauce relevée ou sucrée-salée (barbecue, aigre-douce).

Est-ce qu'il faut mettre de l'huile sur la pierrade ?

Non, la pierre chaude saisit sans matière grasse. Certaines notices conseillent de la huiler légèrement avant la première utilisation ; suivez celle de votre appareil.

Combien de sauce prévoir par personne ?

Environ deux à trois cuillères à soupe de sauce par adulte, toutes sauces confondues. Proposez-les dans de petits bols à partager.

Sources

Anses : qu'est-ce que la salmonellose et comment s'en prémunir ?, consulté le 11 octobre 2026