Recette de la fondue bourguignonne : viande, huile et sauces
Quel morceau de bœuf, quelle huile, combien de viande par personne et quelles sauces : la fondue bourguignonne, avec les précautions pour l'huile chaude.
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La fondue bourguignonne se résume à des dés de bœuf tendre que chacun cuit dans l’huile chaude, et des sauces. Comptez environ 200 g de bœuf par personne (rumsteck, faux-filet ou filet en dés de 2 à 3 cm), une huile neutre (arachide ou tournesol) dans un caquelon rempli à moitié au plus, et trois ou quatre sauces froides.
Les ingrédients
Pour 4 personnes (repères d’usage) :
- 800 g de bœuf tendre en dés (rumsteck, faux-filet, filet)
- 1 litre d’huile d’arachide ou de tournesol environ, selon le caquelon
- Sauces : béarnaise, tartare, cocktail, moutarde à l’ancienne, aïoli
- Accompagnements : pommes de terre sautées ou frites, salade verte, cornichons
La méthode
- Sortez la viande du réfrigérateur une demi-heure avant, et épongez-la avec du papier absorbant.
- Chauffez l’huile en cuisine, puis portez le caquelon sur l’appareil ou le réchaud.
- Chacun pique un dé de viande et le plonge quelques secondes à une minute selon la cuisson voulue.
- Utilisez une fourchette pour cuire et une autre pour manger.
Pour une fondue à l'huile
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Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf pour une fondue bourguignonne ?
Un morceau tendre à cuisson rapide : rumsteck, faux-filet, filet ou bavette. Demandez à votre boucher un morceau « à fondue », coupé en dés de 2 à 3 cm.
Combien de viande par personne ?
Environ 200 g de viande par personne en plat principal, avec des accompagnements : c'est un repère d'usage, à ajuster.
Quelle huile utiliser ?
Une huile neutre qui supporte la chaleur, comme l'arachide ou le tournesol. Remplissez le caquelon à moitié au plus.
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Sources
- Anses : qu'est-ce que la salmonellose et comment s'en prémunir ?, consulté le 11 octobre 2026