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Bonne Tablée
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Raclette, fondue et pierrade

Fondue savoyarde : quelle quantité de fromage par personne ?

Fromage, vin blanc, pain : les quantités pour une fondue savoyarde de 2 à 10 personnes, d'après la recette de l'office de tourisme de Haute-Savoie.

Sommaire
  1. Le tableau des quantités
  2. Adapter les quantités
  3. Les étapes, dans l’ordre

Pour une fondue savoyarde en plat principal, comptez environ 225 g de fromage par personne et 5 cl de vin blanc sec. C’est ce que donne la recette publiée par l’office de tourisme de Haute-Savoie : 900 g de fromage (Beaufort, emmental de Savoie et Comté à parts égales) et 20 cl de vin pour quatre. Ce sont des repères d’usage, pas des règles : ajustez selon l’appétit.

Le tableau des quantités

Quantités calculées à partir de la recette de l'office de tourisme de Haute-Savoie (900 g de fromage et 20 cl de vin pour 4).
ConvivesFromage (total)Dont chaque fromageVin blanc secAil
2450 g150 g10 cl1 gousse
4900 g300 g20 cl1 gousse
61,35 kg450 g30 cl1 à 2 gousses
81,8 kg600 g40 cl2 gousses
102,25 kg750 g50 cl2 gousses
Quantités calculées à partir de la recette de l'office de tourisme de Haute-Savoie (900 g de fromage et 20 cl de vin pour 4).

Adapter les quantités

En entrée ou en plat

En plat principal avec une salade, les quantités du tableau conviennent. Si la fondue suit une entrée copieuse, ou si vous servez de la charcuterie à côté, réduisez d’un quart.

Le pain

Un pain de campagne pour quatre, coupé en cubes avec un morceau de croûte sur chaque : la croûte tient sur la fourchette. Le pain légèrement rassis se défait moins dans le fromage.

Le caquelon

Au-delà de six personnes, un seul caquelon devient difficile à atteindre et à garder chaud. Pour huit ou dix, préparez deux fondues dans deux caquelons. Voyez notre guide du caquelon à fondue savoyarde.

Les étapes, dans l’ordre

  1. Coupez les fromages en fines lamelles.
  2. Frottez l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail coupée en deux.
  3. Versez le vin et chauffez jusqu’au frémissement.
  4. Baissez le feu et ajoutez le fromage peu à peu, en remuant en forme de huit.
  5. Quand le mélange est lisse, poivrez, ajoutez le kirsch et la muscade si vous le souhaitez.
  6. Servez aussitôt sur le réchaud ou l’appareil électrique, à feu doux.

Deux caquelons en fonte pour la fondue savoyarde

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Questions fréquentes

Quelle quantité de fromage pour une fondue ?

La recette publiée par l'office de tourisme de Haute-Savoie prévoit 900 g de fromage pour quatre personnes, soit 225 g par personne. C'est un repère pour un plat principal.

Quel est le ratio de vin pour une fondue savoyarde ?

La même recette indique 20 cl de vin blanc sec de Savoie pour 900 g de fromage, soit environ 5 cl par personne. Une fondue trop épaisse se rattrape avec un trait de vin chaud.

Quel pain faut-il prendre pour une fondue savoyarde ?

Un pain de campagne légèrement rassis, comme l'indique la recette de l'office de tourisme de Haute-Savoie : sa croûte tient sur la fourchette et la mie ne se défait pas dans le fromage.

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Sources

  1. Office de tourisme de Haute-Savoie : recette de la fondue savoyarde, consulté le 11 octobre 2026