Quelle viande pour une pierrade, et combien par personne ?
Bœuf, canard, volaille, porc : les morceaux tendres pour une pierrade, la bonne découpe et la quantité de viande à prévoir par personne, avec un tableau.
- Mis à jour le
- 2 min de lecture
- 1 source citée
Pour une pierrade, choisissez des morceaux tendres à cuisson rapide (bœuf à griller, magret de canard, blanc de volaille, filet mignon) coupés en lamelles d’environ 5 mm. Comptez 150 à 200 g de viande crue par adulte en plat principal : c’est un repère d’usage, pas une norme, à ajuster selon l’appétit et les accompagnements.
Les morceaux qui conviennent
| Viande | Morceaux | Cuisson sur la pierre |
|---|---|---|
| Bœuf | Filet, faux-filet, rumsteck, bavette | Selon le goût de chacun |
| Canard | Magret, en lamelles | Côté peau d'abord, la graisse fond sur la pierre |
| Volaille | Blanc de poulet ou de dinde | À cœur, jamais rosé |
| Porc | Filet mignon | À cœur |
| Agneau | Gigot ou selle, en tranches fines | Selon le goût |
| Poisson et crustacés | Saumon, thon, crevettes | Rapide, à surveiller |
Quelle quantité par personne
| Convives | Viande (total) | Si beaucoup d'accompagnements |
|---|---|---|
| 2 | 300 à 400 g | 250 à 300 g |
| 4 | 600 à 800 g | 500 à 600 g |
| 6 | 0,9 à 1,2 kg | 0,75 à 0,9 kg |
| 8 | 1,2 à 1,6 kg | 1 à 1,2 kg |
| 10 | 1,5 à 2 kg | 1,25 à 1,5 kg |
Pour un enfant, comptez environ la moitié d’une portion adulte. Si vous servez aussi du poisson ou des crevettes, répartissez le poids total entre les sortes plutôt que de l’augmenter.
La découpe
- Des lamelles de 5 mm : elles saisissent en une minute de chaque côté.
- Contre le sens des fibres pour le bœuf : la viande reste tendre.
- Placez la viande 20 minutes au congélateur avant de la couper vous-même : elle se tranche plus facilement.
- Sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant de passer à table, pas plus.
Avec quoi servir
Pommes de terre, salades, légumes à griller et sauces froides : voyez nos idées d’accompagnements pour pierrade et de sauces pour pierrade.
Deux appareils pour une pierrade à six ou huit
En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises. Comment nous sélectionnons les produits.
Pierrade
Lagrange Grill'Pierre Deluxe
Grande pierre de 37,3 x 23,4 cm
Appareil à raclette
Severin raclette 8 personnes pierre naturelle et plaque fonte
Deux surfaces : pierre naturelle pour la viande, plaque en fonte pour le reste
Questions fréquentes
Combien de viande faut-il pour une pierrade ?
Le repère courant est de 150 à 200 g de viande crue par adulte en plat principal, soit 1,5 à 2 kg pour dix personnes. Ce n'est pas une règle officielle : ajustez selon l'appétit et les accompagnements.
Quelle viande acheter pour une pierrade ?
Des morceaux tendres qui cuisent vite : pièces de bœuf à griller, magret de canard, blanc de volaille, filet mignon de porc. Demandez au boucher de les couper en lamelles fines.
Quel est le morceau de bœuf le plus tendre pour une pierrade ?
Les morceaux à griller, comme le filet, le faux-filet, le rumsteck ou la bavette, conviennent bien. Votre boucher saura vous orienter selon votre budget.
Faut-il mariner la viande pour une pierrade ?
Ce n'est pas nécessaire, mais une marinade courte (huile, herbes, ail) parfume la viande. Égouttez-la bien avant de la poser sur la pierre, sinon elle fume et colle.
À lire aussi
- Appareil à raclette : comment bien choisir le vôtreNombre de poêlons, puissance, pierre ou gril, format long ou rond : les critères qui comptent pour choisir un appareil à raclette, et notre sélection.Lire
- Appareil à raclette 2 personnes : les meilleurs modèles compactsRaclette à deux : mini appareil électrique, pierre de granit, plateaux en verre ou bougie. Les critères pour choisir un appareil à raclette 2 personnes.Lire
- Appareil à raclette 4 personnes : notre sélection et les critèresRaclette en famille : puissance, pierre ou plaque, format carré, entretien. Les critères pour choisir un appareil à raclette 4 personnes et notre sélection.Lire
- Appareil à raclette 8 personnes : lequel choisir pour les grandes tabléesHuit poêlons, 1 000 à 1 400 W, pierre ou plaque, format long ou pivotant : comment choisir un appareil à raclette 8 personnes, et notre sélection.Lire
- Appareil à raclette 10 personnes et plus : notre sélectionPour dix ou douze convives : appareils long format, raclette et pierrade, modèles à poêlons profonds. Les critères et notre sélection d'appareils 10 personnes.Lire
- Appareil à raclette traditionnel : la raclette à la meule chez soiQuart ou demi-meule, rampe chauffante, nombre de convives, rythme de service : comment choisir un appareil à raclette traditionnel, et notre sélection.Lire
- Raclette à la bougie : comment ça marche et quel modèle choisirSans électricité, la raclette à la bougie se pose partout. Temps de fonte, nombre de bougies, modèle individuel ou duo : les critères et notre sélection.Lire
- Appareil à raclette individuel : pour une personne ou en complémentRaclette en solo, à deux ou en renfort pour les invités : bougie, mini appareil électrique ou modèle duo. Les critères pour choisir un appareil individuel.Lire
- Appareil à raclette et pierrade : le meilleur des deux sur la tablePierre naturelle, plaque de gril, puissance et nombre de poêlons : comment choisir un appareil raclette et pierrade, et notre sélection de modèles 2 en 1.Lire
- Appareil à raclette haut de gamme : ce qui justifie la différenceFabrication française, matériaux nobles, réparabilité, poêlons profonds : ce qui distingue un appareil à raclette haut de gamme, et notre sélection.Lire
- Appareil à raclette pas cher : bien choisir avec un petit budgetPetit budget ne veut pas dire mauvaise raclette : poêlons, puissance, plaque amovible. Comment choisir un appareil à raclette pas cher qui dure.Lire
- Combien de fromage à raclette par personne ? Les quantités à prévoirFromage, pommes de terre, charcuterie : les repères de quantité par personne pour une raclette, de 2 à 10 convives, avec un tableau prêt pour les courses.Lire
- Appareil à fondue : électrique, fonte ou réchaud, lequel choisirFondue savoyarde, bourguignonne, chinoise ou au chocolat : caquelon en fonte ou appareil électrique, contenance, nombre de fourchettes. Notre sélection.Lire
- Appareil à fondue électrique : notre sélection et les critèresPuissance, thermostat, contenance, fourchettes, entretien : comment choisir un appareil à fondue électrique pour le fromage, l'huile, le bouillon ou le chocolat.Lire
- Appareil à fondue savoyarde : caquelon en fonte ou électrique ?Fonte émaillée, contenance, compatibilité induction, réchaud ou électrique : comment choisir un caquelon pour la fondue savoyarde, et notre sélection.Lire
- Appareil à fondue bourguignonne : choisir un modèle sûr pour l'huileFondue à l'huile : puissance, thermostat, couvercle anti-éclaboussures, électrique ou réchaud. Comment choisir un appareil à fondue bourguignonne sûr.Lire
- Appareil à fondue chinoise : bouillon, double compartiment ou hot potContenance, puissance, deux bouillons, épuisettes, gril coréen : comment choisir un appareil à fondue chinoise, et notre sélection de modèles électriques.Lire
- Appareil à fondue au chocolat : petit fondoir ou fontaine ?Fondoir pour deux, appareil polyvalent ou fontaine à chocolat : comment choisir un appareil à fondue au chocolat, avec température et contenance.Lire
- Fontaine à chocolat : bien la choisir et la réussirNombre d'étages, contenance, maintien au chaud, nettoyage : comment choisir une fontaine à chocolat, quel chocolat utiliser et comment la nettoyer.Lire
- Appareil fondue et raclette : un seul appareil pour les deux ?Raclette, gril et fondue réunis : avantages, limites, puissance partagée et encombrement. Comment choisir un appareil combiné fondue et raclette.Lire
- Fondue savoyarde : quelle quantité de fromage par personne ?Fromage, vin blanc, pain : les quantités pour une fondue savoyarde de 2 à 10 personnes, d'après la recette de l'office de tourisme de Haute-Savoie.Lire
- Pierrade : comment ça marche et quel appareil choisirPierre de lave, granit ou marbre, électrique ou chauffée au four, taille de la pierre : comment choisir une pierrade, et notre sélection d'appareils.Lire
- Accompagnement pierrade : quoi servir avec la viande grilléePommes de terre, légumes à griller, salades, sauces froides et dessert : les accompagnements d'une pierrade, avec les quantités et une liste de courses.Lire
- Sauces pour pierrade : 8 sauces faciles à préparerBéarnaise, tartare, aïoli, sauce au yaourt, sauce aigre-douce : huit sauces pour accompagner la viande d'une pierrade, avec les quantités et les accords.Lire
- Idée repas convivial : 8 formules pour recevoir sans stressRaclette, fondue, pierrade, plancha, crêpes, pizza, glaces maison : huit formules de repas conviviaux où chacun cuisine à table, avec l'équipement et les quantités.Lire
- Recette de la fondue savoyarde traditionnelleBeaufort, emmental de Savoie, Comté, vin blanc sec, ail et kirsch : la fondue savoyarde d'après l'office de tourisme de Haute-Savoie, étape par étape.Lire
- Recette de la fondue chinoise : bouillon, viandes et saucesUn bouillon au gingembre et à la citronnelle, de fines tranches de bœuf, de volaille et de crevettes, des légumes et trois sauces : la fondue chinoise maison.Lire
- Recette de la fondue bourguignonne : viande, huile et saucesQuel morceau de bœuf, quelle huile, combien de viande par personne et quelles sauces : la fondue bourguignonne, avec les précautions pour l'huile chaude.Lire
- Raclette originale : 12 idées pour changer de la charcuterieRaclette au chèvre, au bleu ou au morbier, poires et noix, légumes rôtis, saumon fumé, version brunch : des idées pour une raclette originale.Lire
Sources
- Anses : qu'est-ce que la salmonellose et comment s'en prémunir ?, consulté le 11 octobre 2026